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舌尖上的美味——传承800多年的定南客家酸菜

2021/2/9 13:58:00  赣县人  1161阅

若被问绝妙的下饭菜是什么
你脑海中立马浮现出来的是什么菜
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这当然非我们的客家酸菜莫属了
赣南客家文化中
定南客家酸菜
集酸菜技艺之大成
更被认定为江西省非物质文化遗产

定南客家酸菜
也叫做:擦菜
由于定南气候因素
决定了当地人喜吃碱性米制食品
而定南客家酸菜具有开胃、消食
生津止渴、价廉味美
经济实惠价值等特征
故对人体肠胃能起到酸碱中和作用
有利于健康

定南客家酸菜制作技艺

1、要选用优质的水菜洗净,晾晒至柔软。
2.把晾好的水菜切成碎末,加上适量食盐,用力揉搓,使菜末更加柔软。
3.将揉搓好的菜末装进干净坛罐,装到坛罐颈处,将其压严实,不留缝隙,再用干净稻草封住坛罐颈口,选用二片较大水菜叶把坛罐口封死。
4.把整坛菜倒扣干净地面,使之不渗入空气,让其发酵十余天后即可取出。
5.在锅里加食用油加热,将酸菜倒入锅里,配于食盐、大蒜、辣椒、香料等炒熟,其色金黄、酸味纯正、口感脆爽的“定南客家酸菜” 便可食用。

客家酸菜
既可单独成菜
也可与其他食材相配
成就别样美味

酸菜豆腐
鲜嫩的豆腐融入
咸酸味道适中的客家酸菜
惹味开胃

酸菜鱼
口味酸辣可口
鱼含丰富优质蛋白
为人提供丰富的蛋白质
矿物质等营养
酸菜中的乳酸
则可以促进人体对铁元素的吸收
营养价值高

客家人有千年的手工加工历史
客家酸菜始于南宋
该制作技艺在当地祖辈相传了800多年历史
历来成为客家人家中必备家常菜
在传统工艺的基础上
结合现代科学配方和加工技术
现成为色、香、味俱全
深受广大消费者喜爱的赣州小吃
更是居家旅行、馈赠亲友之佳品
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