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五华药粄:七种草药制成的客家名菜

2019/9/26 22:06:00  3657阅

 “七月七,吃药粄。岁岁平安,代代沿传。”每年农历七月初七,五华县水寨镇大布村家家户户都有做药粄、吃药粄的习俗。大布“七月七药粄”制作工艺,距今已有200多年历史,它是中华饮食文化的一朵奇葩。

  今年初,五华县首届“客家十大名菜(含小吃)”名单揭晓,五华县水寨镇小绵羊饭店的大布“七月七药粄”成功入选。日前,记者走进这间饭店,寻找这百年传承的“独特味道”。

  七种草药做出“奇葩粄”

  “所谓大布‘七月七药粄’,是指加入了鸡屎藤、尖尾枫、苎叶、香苏、葮心蛇、牛膝头、番石榴叶心等七种草药粉蒸制而成的粄。”七月初七已过,应就餐食客的要求,小绵羊饭店老板李庆泉正细心指导饭店员工制作药粄。他告诉记者,大布“七月七药粄”的制作工艺讲究却不复杂,麻烦的还在于七种草药的获取和加工过程。

  药粄制作先要提前采集草药,然后洗净、晒干、去梗留叶,将叶片用石碓舂烂、碾磨成粉备用。制作时,糯米粉、粘米粉和草药粉的比例调制恰当,粉团软硬适中,再将面团捏成小团,塞进雕有花纹的木质饼印模具里,轻轻按压,而后轻轻敲出,一个精美典雅的药粄坯就成型了。最后把做好的药粄坯放进蒸笼,蒸出来的药粄色泽墨绿,咬上一口,便是满口草药的甘香。

  “这七种草药又以鸡屎藤为主,七种草药中有野生、有自种,摘取时需要出动有足够生活经验的人,才不会错采。”记者采访时,大布村76岁的戴桂玉阿婆刚好外出采摘草药回来。在现场,她逐一拿起新鲜采摘的草药,认真教工作人员多种辨别草药的方法,忙得不亦乐乎。

  据介绍,关于大布村七夕吃药粄习俗的由来,还有一个美丽的传说。相传,李氏的祖先刚刚到大布村时,村里到处都是树木,长年高温潮湿,病害横行且缺医少药。一个夏天,一个李姓长者因患疾而生命垂危。七月初七那晚,他在梦中得到神仙的指点,让他采上七种草药,制成药粄吃,便可痊愈。梦醒后,他立即将梦中的情景告诉家人,家人立即采集了七种草药制成粄,蒸熟后给他食用,果然药到病除。因此,每逢农历七月初七大布村李姓后人都要制作药粄,以示纪念,同时也寄托人们对健康的期望。

  要将药粄做成大事业

  不管是哪种传说,大布村人每遇这个节日,不管多忙,不管多远,都会回家相聚,共尝药粄;不管多苦,不管多累,大布村人都会采得七种草药,蒸制药粄,送给亲戚朋友共同品尝。尤其是对于许多远在外乡的大布村游子来说,家乡七月七的药粄成了他们心中最甜蜜的乡愁。

  “大布‘七月七药粄’味甜可口、老少皆宜,是一种健康有益的食品,因此近年来得到越来越多食客的青睐和喜爱。”李庆泉说,考虑到药粄制作过程的繁杂,多数家庭或作坊只会在特定时令生产制作药粄,因此市场上不乏需求,但却难以满足。李庆泉说,他觉得这是个大市场,因此药粄标准化、规模化生产的念头在他的脑海显现。

  “我们目前正在注册商标、研究制定药粄生产工艺流程及标准、申请食品生产许可证等。”中式点心高级技师古肖辉在杭州已经做了10年的点心。今年,他回到家乡与李庆泉不谋而合,计划一起把“七月七药粄”这一传统美食实行车间规模化生产,推向市场,打响五华“药粄”品牌。

  “接下来,药粄规模化生产的各种条件打造好后,我们计划把草药种植与精准扶贫紧密联系起来,通过采取‘公司+农户’的模式,统一标准种植、保价收购草药,带动更多贫困户脱贫致富。”李庆泉介绍道。(赖锋)
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